古今中外,眾多國家都將食用菌奉為深受喜愛的食品。古羅馬人將食用菌列為“上帝的食品”,只有節(jié)日才食用;古希臘人認為食用菌能提高武士的戰(zhàn)斗力;日本人把食用菌視為珍貴的長壽食品。
現(xiàn)代醫(yī)學研究表明,食用菌含有人體必需的8種氨基酸,14種維生素,多種礦物質(zhì)和多糖等營養(yǎng)成分,按照中華傳統(tǒng)的食藥同源理論,食用菌有相當?shù)氖朝熥饔茫恢麪I養(yǎng)學家斯坦頓于認為食用菌集中了食品的一切良好特性,“是未來最為理想的食品之一?!雹偈澜缂Z農(nóng)組織(FAO)也提出了健康膳食六字結(jié)構(gòu):一葷一素一菇,其中所提到的菇,即為食用菌。高蛋白、低脂肪、低熱量、低鹽分的食用菌,正是現(xiàn)代人所注重的“一高三低”新型優(yōu)質(zhì)食品。
食用菌維生素含量比一般蔬菜高2~8倍,如維生素A、B、C、D、E、泛酸葉酸和生物素,而且普遍含有較豐富的麥角甾醇;食用菌還富含礦物質(zhì),大多數(shù)食用菌含鈣量均很高,含磷量一般為黃瓜、白菜等常食蔬菜的5~10倍,而含鐵量約為一般蔬菜的100倍等;食用菌中還含有豐富的植物纖維,含量為一般蔬菜的3~10倍。
近年來,世界營養(yǎng)與健康專家均積極推薦食用菌,其豐富、全面的營養(yǎng)元素,可均衡機體所需營養(yǎng)素,有益于促進新陳代謝,增強免疫功能,延緩衰老,可幫助降低血清膽固醇、改善血液微循環(huán)、提高血液載氧能力、提高肝臟解毒能力、提高細胞內(nèi)各種酶的活性等。