現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，食用菌含有人體必需的8種氨基酸，14種維生素，多種礦物質(zhì)和多糖等營養(yǎng)成分，按照中華傳統(tǒng)的食藥同源理論，食用菌有相當?shù)氖朝熥饔?；著名營養(yǎng)學家斯坦頓于認為食用菌集中了食品的一切良好特性，“是未來最為理想的食品之一?！雹偈澜缂Z農(nóng)組織（FAO）也提出了健康膳食六字結(jié)構(gòu)：一葷一素一菇，其中所提到的菇，即為食用菌。高蛋白、低脂肪、低熱量、低鹽分的食用菌，正是現(xiàn)代人所注重的“一高三低”新型優(yōu)質(zhì)食品。

食用菌維生素含量比一般蔬菜高2～8倍，如維生素A、B、C、D、E、泛酸葉酸和生物素，而且普遍含有較豐富的麥角甾醇；食用菌還富含礦物質(zhì)，大多數(shù)食用菌含鈣量均很高，含磷量一般為黃瓜、白菜等常食蔬菜的5～10倍，而含鐵量約為一般蔬菜的100倍等；食用菌中還含有豐富的植物纖維，含量為一般蔬菜的3～10倍。

近年來，世界營養(yǎng)與健康專家均積極推薦食用菌，其豐富、全面的營養(yǎng)元素，可均衡機體所需營養(yǎng)素，有益于促進新陳代謝，增強免疫功能，延緩衰老，可幫助降低血清膽固醇、改善血液微循環(huán)、提高血液載氧能力、提高肝臟解毒能力、提高細胞內(nèi)各種酶的活性等。