采收前應(yīng)停止噴水，以免采時(shí)破菇。采收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)掌握在菌傘未開、菌孢未破時(shí)。雙孢菇一般菌傘直徑為3～6cm采收；加工制罐菇以采收菌傘直徑為2～3cm的小菇為宜。采收過早產(chǎn)量低，過遲影響質(zhì)量，還會(huì)抑制下一批菇的生長。新鮮蘑菇質(zhì)地脆嫩，如有機(jī)械傷，在空氣中極易褐變，使質(zhì)量下降，所以采收時(shí)要輕采輕放，避免碰撞，采后及時(shí)整修、削根、去雜，分級(jí)放入有襯墊物的泡沫塑料箱或塑料筐內(nèi)，并做好低溫預(yù)貯工作。