①：雙孢菇的生物學特征：

一、形態(tài)特征：

雙孢菇由菌絲體和子實體兩種基本形態(tài)組成。菌絲灰白色至白色，生長速度中偏快，不易結(jié)菌被；子實體多單生，中等大，菌蓋直徑5～12cm，初半球形，邊緣內(nèi)卷，后平展，圓正、白色、無鱗片，菌蓋厚、不易開傘，菌肉白色；菌褶初粉紅色，后變褐色；菌柄中粗直短，菌柄上有半膜狀菌環(huán)，孢子印褐色。

二、營養(yǎng)需求：

1.碳源：碳在菇體成分中占50%～60%，是雙孢菇生長最重要的營養(yǎng)源，是合成碳水化合物和氨基酸的原料，也是重要的能量來源。雙孢菇是一種草腐菌，分解纖維素和半纖維素的能力較強，常利用的碳源有葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、水稻稈、棉籽殼、玉米芯、麥秸、蔗渣等，這些物質(zhì)均可用來栽培雙孢菇。

2.氮源 雙孢菇通?？衫脽o機氮和有機氮。常利用的無機氮有銨鹽；常利用的有機氮有蛋白胨、酵母膏、尿素、豆餅、米糠、麩皮、畜禽糞便等。雙孢菇營養(yǎng)生長的菌絲能分泌多種活性很強的水解酶類，它有利于秸稈分解各種含氮化合物作為蘑菇生長分化所需的氮源。各種氨基酸，特別是苯丙氨酸和酪氨酸等均為最容易被利用的氮源。堆肥中，蘑菇菌絲細胞可以利用的氮源，一是原于秸稈細胞中與木質(zhì)素結(jié)合的蛋白或肽類化合物；二是在堆制過程中合成和積累起來的微生物蛋白。硝態(tài)氮一般不能被雙孢蘑菇菌絲細胞利用。雙孢蘑菇在營養(yǎng)生長階段，碳氮比以（15～20）∶1為好，而在生殖生長階段以（30～40）∶1為宜。

3.礦質(zhì)營養(yǎng) 雙孢菇的生長發(fā)育也需要鈣、磷、鉀、硫、鎂等礦質(zhì)元素，但需求量少，常利用的礦質(zhì)元素有碳酸鈣、硫酸鎂、磷酸二氫鉀、磷肥、石膏等。磷是能量代謝中的重要代謝物質(zhì)，沒有磷，碳和氮不能很好地利用，鉀有利于細胞代謝正常進行，鈣能促進菌絲體生長和子實體的形成，提高細胞水的水合度，利于保水。

4.生長因子 雙孢菇生長常利用的生長因子有維生素、氨基酸、核酸、赤霉素、生長素等。一般情況，這些營養(yǎng)可從栽培原料中獲得，不需額外添加。

三、環(huán)境需求：

1.溫度：溫度是雙孢菇生長發(fā)育的重要條件，菌絲在12～30℃可生長，適宜的溫度為22～25℃；30℃以上，菌絲生長極其緩慢，停止生長，甚至死亡；低于12℃菌絲生長緩慢。雙孢菇屬中溫變溫結(jié)實性菌類，環(huán)境的溫差可促使原基的形成與生長。子實體形成與生長的溫度范圍是10～25℃，適宜的溫度為15～18℃，此溫度區(qū)間的雙孢菇菌柄矮壯、肉厚、質(zhì)量好、產(chǎn)量高。低于l4℃生長慢，高于24℃將造成死菇。當雙孢菇菌絲由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向子實體生殖階段時，降低溫度進行變溫刺激，是促進雙孢菇原基盡早發(fā)生的有效措施。一般情況下，依靠自然生長的菇房溫度變化已足夠刺激雙孢菇子實體的形成。在人工控制溫度的空調(diào)菇房就必須掌握此項技術(shù)，但必須適度掌握，日溫差以3℃～5℃為宜。

2.濕度：濕度也是雙孢菇生長發(fā)育的重要條件，包括培養(yǎng)料的含水量和空氣相對濕度。菌絲體生長階段，培養(yǎng)料的含水量范圍在60%～65%，空氣相對濕度范圍在60%～65%，過低過高均會影響菌絲生長；子實體生長階段，空氣相對濕度要求在85%～90%，在出菇旺盛期，粗顆粒土的含水量20%左右，細土的含水量以18%～20%為宜。

3.光照：雙孢菇菌絲生長階段需要黑暗條件，光線強會抑制菌絲的生長；子實體形成階段和子實體生長階段一般需要微弱的散射光，但光線不宜過強，否則直射陽光不僅使溫度激烈變化，菇床干燥，而且使子實體菌柄徒長，菌蓋歪斜變黃，使雙孢菇品質(zhì)下降。

4.空氣：雙孢菇是好氧性真菌，它不斷地消耗氧氣，排出二氧化碳。新鮮空氣中占總體積21%的是氧，足夠供應雙孢菇的需要；二氧化碳約占0.03%。最適于雙孢菇菌絲生長的二氧化碳濃度為0.1%～0.5%，子實體分化和生長階段的二氧化碳濃度以0.03%～0.1%為宜。由于堆肥的分解，特別是發(fā)酵不良和二次發(fā)酵不徹底的培養(yǎng)料中常散發(fā)出二氧化碳、氨氣、硫化氫等有害氣體，為此應適時進行通風，引入新鮮空氣、排除有害氣體。通風還有利于蒸發(fā)，使過濕的環(huán)境得到改善。

5.酸堿度：酸堿度是指溶液中酸堿的強弱程度，一般用pH值來表示。雙孢菇菌絲體和子實體的生長，需要弱酸性的環(huán)境，培養(yǎng)料進房時pH值最好為7.5左右。由于雙孢菇菌絲體在生長過程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)，使培養(yǎng)料中酸性不斷增加，對雙孢菇生長不利，卻有利于某些霉菌的生長。因此，覆土用的土粒最好偏堿性，pH值在7～7.5為好。如果培養(yǎng)料或培養(yǎng)土偏酸，對菌絲的生長和子實體的發(fā)育都不利，可用1%石灰水調(diào)節(jié)至微堿性。

②：雙孢菇的培養(yǎng)原料及場地：

一、雙孢菇的培養(yǎng)原料：雙孢菇是一種草腐菌，分解纖維素和半纖維素的能力較強，它主要利用的栽培原料有水稻稈、麥秸、棉籽殼、玉米芯、蔗渣、豆餅、米糠、麩皮、畜禽糞便（馬、牛、羊、豬、雞的糞便均可，以馬糞、牛糞效果為最好）、磷肥、石膏等。

二、雙孢菇的培養(yǎng)場地：雙孢菇栽培常選用大棚、露地拱棚、出菇房或出菇車間內(nèi)進行栽培。

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