來源：國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系雙孢蘑菇品種改良崗位、福建省農(nóng)業(yè)科學院
目前，在福建省漳州雙孢蘑菇主產(chǎn)區(qū)，工廠化杏鮑菇和金針菇菌渣因其發(fā)酵過程省工、省時的特點，已經(jīng)成為雙孢蘑菇栽培的主要原料。菌渣也叫菌糠，是食藥用菌栽培采收后剩余的廢料，其中仍有大量的營養(yǎng)物質可以被利用，主要包括未分解的木質纖維素、菌絲體蛋白、礦質元素等。用于雙孢蘑菇栽培的菌渣以工廠化栽培的杏鮑菇和金針菇菌渣為主。在原材料選擇時，注意選用生產(chǎn)質量穩(wěn)定、原材料配方可靠的公司。當前菌渣栽培選用的雙孢蘑菇品種通常是常規(guī)秸稈培養(yǎng)料栽培的國內品種，通過新品種的示范栽培有助于推廣和選育菌渣專用的蘑菇品種。同時采用空調菇房開展雙孢蘑菇周年菌渣栽培的嘗試，可解決菌渣利用時間集中、不能穩(wěn)定消耗處理的問題。
本文總結了福蘑58為示范菌株開展菌渣空調菇房栽培的一些技術要點，以便為福蘑58菌渣空調菇房栽培提供技術參考。
1. 供試菌株簡介
供試菌株為福建省農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所自主選育的雙孢蘑菇新品種‘福蘑58’，福建省食用菌新品種認（鑒）定編號：閩鑒菌2019005，植物新品種權號：CNA20183725.4。福蘑58菌絲生長較旺盛，菌落形態(tài)為貼生、平整，氣生菌絲較少，在10-32℃下均能生長，24-28℃最適。在適宜栽培條件下，平均單產(chǎn)較As2796提高20%-25%，較主栽品種W192產(chǎn)量相當或略高，鮮菇質量明顯優(yōu)于W192，工廠化栽培三潮產(chǎn)量可達每平方米23-30公斤。福蘑58菇大厚實，不易叢生，抗細菌性斑點病能力較強，在福建、廣西、浙江等部分主產(chǎn)區(qū)已逐步取代W192品種。
2. 菌渣培養(yǎng)料制備
2.1 菌渣常規(guī)栽培配方
按每平方米投料量計算，投料量分別為杏鮑菇菌渣70kg，金針菇菌渣70kg，牛糞10kg，豆粕1kg，石灰0.5kg，輕質碳酸鈣1kg，其中杏鮑菇菌渣和金針菇菌渣含水量在50%左右。選用的菌渣要求新鮮，無霉變和酸臭味，堆積時間過長或存儲不當?shù)木赡艽嬖跔I養(yǎng)成分損失、厭氧發(fā)酵導致有害物質積累等問題。除菌渣外還需添加牛糞以提高培養(yǎng)料的營養(yǎng)成分，牛糞一般選擇無霉變，灰分含量低的優(yōu)質干牛糞。此外按需求添加碳酸鈣和石灰，用于改善堆料的理化性質。
2.2 菌渣一次集中發(fā)酵
當前漳州角美地區(qū)多采用集中一次發(fā)酵方式，進行菌渣培養(yǎng)料的一次發(fā)酵，這樣有助于集中處理廢棄物和廢水，同時集中供料提升培養(yǎng)料穩(wěn)定性。一般菌渣培養(yǎng)料一次發(fā)酵過程需要20d左右的時間，期間翻堆3次。第一次翻堆時添加輕質碳酸鈣，第二次翻堆根據(jù)料堆酸堿度添加石灰，第三次翻堆可以添加豆粕等高氮輔料。一般翻堆時期根據(jù)料溫變化進行，由于一次發(fā)酵通常采用室外大堆發(fā)酵，升溫幅度、最高料溫較隧道發(fā)酵要差一些，因此翻堆天數(shù)應適當增加2-3d。在建堆翻堆過程中，可以使用拋料機進行建堆混合更加均勻。同時還需根據(jù)原材料菌渣的腐熟程度，若料溫偏低則需要縮短發(fā)酵天數(shù)。一次發(fā)酵結束，培養(yǎng)料顏色變深，無酸臭味，略帶有氨味，各種原材料間均勻混合。
2.3 菌渣菇房二次發(fā)酵
當前漳州地區(qū)菌渣培養(yǎng)料多采用菇房內二次發(fā)酵方式進行二次發(fā)酵，發(fā)酵過程先進行自然升溫，再進行巴氏消毒，全過程可無需施加額外的熱源。二次發(fā)酵是培養(yǎng)料消除有害雜菌蟲卵，提升培養(yǎng)料選擇性的重要階段，主要分為巴氏消毒和控溫培養(yǎng)兩個階段。一次發(fā)酵結束后，將一次料填入床架，料高20-25cm。一般菌渣培養(yǎng)料進入菇房進行二次發(fā)酵時，如一次發(fā)酵不夠徹底仍殘留大量易分解有機物，那么轉入菇房后料溫會快速上升到70℃以上，特別是當菌渣料中金針菇菌渣比例較高時尤為明顯，在此情況下需要繼續(xù)一次發(fā)酵，待料溫自然下降再通過風機風量和新風比例控制料溫，以達到巴氏消毒的目的，且由于前期料溫較高，水分大量蒸發(fā)，根據(jù)培養(yǎng)料含水量情況，需要適當給予補水。一般控溫發(fā)酵階段，將料溫控制在52-48℃這一范圍，這一階段有利于有益微生物特別是放線菌的生長，同時固定游離氨氣，形成適于蘑菇菌絲生長的木質素腐殖質復合物。整個發(fā)酵過程，可以開啟風機進行內循環(huán)，這樣可以提高培養(yǎng)料各部位發(fā)酵的一致性。二次發(fā)酵結束要注意是否存在游離氨氣，同時觀察培養(yǎng)料放線菌生長情況，高質量的二次培養(yǎng)料存在白色的菌落，且氣味清香，結構松散不粘膩。
圖1 菌渣培養(yǎng)料二次發(fā)酵溫度變化
3. 菇房管理
3.1 播種及發(fā)菌管理
當二次發(fā)酵結束料溫降至25℃左右，即可進行播種。福蘑58播種后菌種萌發(fā)速度快，菌絲在培養(yǎng)料中比較濃密，走菌速度快，采用混播一般15-18天即可走滿。當菌種萌發(fā)、菌絲開始吃料后，堆料的顏色開始變淺至棕黃色。菌絲開始吃料后應注意料溫變化，一般料溫控制在25℃比較適宜，當料溫高于30℃容易對菌絲造成不可逆的傷害，即使后續(xù)菌絲正常吃料對后期出菇產(chǎn)量也會造成較大影響。保持菇房濕度90%-95%，必要時在地板澆水，開啟風機內循環(huán)，減小各個床架間的溫差。一般在播種后7-8天隨著菌絲代謝料溫將達到最高，此時應注意檢測料溫情況，必要時可人工測溫保證各部位菌絲正常生長。一般9-10天即可進行揭膜，然后控制菇房溫濕度，待菌絲表面恢復為絨毛狀則可以準備進行覆土操作。
圖2 福蘑58發(fā)菌過程溫度變化
3.2 覆土及降溫催蕾控制
當前漳州地區(qū)采用的覆土材料主要以紅土為主，通過添加谷殼進行土壤的理化性狀改良。覆土厚度控制在4-5cm，土面保持平整。一般上土8-10天后觀察土層中的菌絲生長情況，當有菌絲爬上料面后，根據(jù)菌絲上土的數(shù)量進行原基誘導管理。當70%-90%土面可以觀察到菌絲時，即可開始降溫。福蘑58相對于主栽W192品種，子實體叢生較少，因此可以控制原基誘導時的溫濕度及二氧化碳濃度，提高出菇層次。由圖3可以了解福蘑58品種利用菌渣培養(yǎng)料進行空調菇房出菇時的參數(shù)控制。通過合理的溫濕度調控，可以提高商品菇得率。
圖3 上土過程溫濕度及二氧化碳濃度控制
3.3 出菇采收及轉潮管理
待土縫中初見菌絲長到土粒2/3時噴結菇水，噴水量為平時用水量的3～5倍，以土層吸足水不漏料為宜。在噴結菇水的同時，通風量必須比平時大3～4倍。當土縫中出現(xiàn)黃豆大小的菇蕾后，及時噴出菇水，促進子實體形成。福蘑58從播種到采收需要35～40d，可收5潮菇，前3潮菇比較集中，兩潮采收高峰間隔7d左右。當菇蓋長到商品菇規(guī)格時即可采收，每天采2～3次，當菌膜拉大變薄時，必須及時采收。因采后子實體還在生長，所以可比所需標準小一些采收。采菇前菌床不要噴水，以免造成污泥污染，產(chǎn)生指痕，影響美觀。要求采菇切口一致，按等級分裝鮮菇，保持衛(wèi)生清潔。采菇后菌床要及時整理，清理菌床上的菇根，撿除死菇、傷殘菇、病蟲菇等。
福蘑58出菇相對集中在前三潮，產(chǎn)量可以達到總產(chǎn)量的80%以上。五潮采收周期在36天左右，每潮菇采菇時間大概持續(xù)5-6天，隨后進入轉潮管理。采用菌渣培養(yǎng)料栽培的福蘑58菇形圓整，叢生菇較少，子實體略大于W192，菇體緊實，具有較好的鮮銷外觀和貨架期。
圖4 福蘑58出菇期間料溫及菇房二氧化碳濃度變化