食用菌袋從接種到長(zhǎng)滿，不同的品種都會(huì)有差異，發(fā)菌期需30--40天。在發(fā)菌的過程中，由于菌絲生長(zhǎng)造成呼吸熱使水分蒸發(fā)，導(dǎo)致上層菌絲老化，甚至形成菌皮菌膜，阻礙空氣相對(duì)濕度與內(nèi)部菌絲接觸，會(huì)對(duì)新鮮空氣接觸不暢，會(huì)延長(zhǎng)出菇時(shí)間，即使出菇也不會(huì)整齊。而搔菌之后，新生的菌絲生命力會(huì)比較旺盛 ，接觸到新鮮空氣、空間相對(duì)濕度，從而達(dá)到菇齊苗壯的效果。 

對(duì)于覆土栽培來說，搔菌的目的還為了保證覆土的疏松結(jié)構(gòu)，會(huì)造成許多易于結(jié)菇的小氣候，這些小氣候是保證結(jié)菇的多寡也就決定了蘑菇高產(chǎn)與否的關(guān)鍵。他的好處是出菇較齊，易于管理。