2.1蘑菇工廠化種植流程

一次料→二次料→三次料（發(fā)菌）→覆土→催蕾→出菇。

2.2一次發(fā)酵流程

如下：配方→準(zhǔn)備原材料→預(yù)濕→加輔料→拋料→進(jìn)倉(cāng)→轉(zhuǎn)倉(cāng)→出料。

1、在做料之前，實(shí)驗(yàn)室預(yù)先對(duì)各類(lèi)原材料進(jìn)行取樣，測(cè)出其的含氮量、灰分以及水分。

2、先根據(jù)菇房種植面積計(jì)算出所需要的填料重量，再根據(jù)配方公式計(jì)算出實(shí)際所需要的麥草、雞糞、石膏和輔料（豆粕或酒糟等）重量。

3、預(yù)濕：用裝載車(chē)將所需麥草推入水池中，-然后裝載車(chē)將麥草和水一起鏟起，在高空拋落，重復(fù)操作，讓麥草與水充分混合一直到麥草完全預(yù)濕，看不見(jiàn)干料。

4、在大約2個(gè)小時(shí)的翻料攪拌之后，視麥草含水情況讓料在池子里浸泡1-2小時(shí)。之后用裝載機(jī)將麥草撈起建堆。

5、加輔料：第二天，草堆將開(kāi)始起溫到45℃以上（一般可到達(dá)50-70℃左右）。根據(jù)配方，將雞糞，石膏以及輔料均勻撒到料面上。再用裝載機(jī)開(kāi)始翻料，將料鏟起，從高空抖落，使麥草和雞糞、輔料充分混合，直至看不到明顯的糞塊。

6、拋料：用拋料機(jī)將料在拋在場(chǎng)地上，使其更加均勻。如料太干，期間可以用鏟車(chē)或水管補(bǔ)水。

7、進(jìn)倉(cāng)：混合完成之后，視其溫度以及含水量決定，可在當(dāng)天或者次日早上將料拋入一次隧道，在這個(gè)時(shí)候根據(jù)實(shí)驗(yàn)室結(jié)果來(lái)決定要不要加水，含水量維持在70-78%。

8、堆入一次發(fā)酵隧道之前，注意要保持隧道的清潔。

9、進(jìn)料結(jié)束后，溫度探頭要插入料堆深1米左右。

10、之后操作人員設(shè)置和觀察料溫和料的情況，及時(shí)調(diào)整風(fēng)機(jī)頻率和起停時(shí)間。

11、進(jìn)一倉(cāng)后停留三天后一轉(zhuǎn)，停留兩天后二轉(zhuǎn)，兩天之后三轉(zhuǎn)，停留兩天之后將料在場(chǎng)地上建堆，然后第二天進(jìn)入二次發(fā)酵隧道。至此，一次發(fā)酵完成，預(yù)濕2-3天，一次發(fā)酵大約耗時(shí)14天。整個(gè)預(yù)濕和一次發(fā)酵過(guò)程中都盡一切可能避免厭氧。盡可能讓料維持高溫（75℃以上），滿足完成一次發(fā)酵過(guò)程堆料的選擇性，消耗掉雜菌生長(zhǎng)所需簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)成分，留下復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)成分供蘑菇菌絲生長(zhǎng)。

2.3二次發(fā)酵流程

1、進(jìn)隧道前校正探頭，檢查隧道各項(xiàng)設(shè)備運(yùn)行是否正常，通風(fēng)口是否通暢。裝載車(chē)和拋料機(jī)進(jìn)行拋料操作之前一定要清潔。

2、當(dāng)料進(jìn)入3分之1時(shí)，及時(shí)打開(kāi)風(fēng)機(jī)讓料不會(huì)出現(xiàn)厭氧。

3、進(jìn)倉(cāng)完成后，判斷料堆的長(zhǎng)度，根據(jù)長(zhǎng)度判斷探頭插入的位置，第一個(gè)探頭要插入離門(mén)口料堆2米的位置，第二個(gè)探頭要插入離后墻1.5米的位置，第三和第四個(gè)探頭要通過(guò)計(jì)算料堆長(zhǎng)度插入。

4、 插探頭時(shí)，要注意探頭線不能過(guò)于緊，在把料面整個(gè)踩一圈，探頭插入料堆深40CM，把探頭周?chē)媚_踩一圈，保證料溫探頭不受空氣影響。。

5、關(guān)門(mén)后要在隧道門(mén)口和空隙處噴灑殺蟲(chóng)劑，噴藥的高度要高于料堆1米。

6、二次發(fā)酵分六個(gè)階段：①平衡期②升溫期③巴氏消毒期④降溫期⑤平衡期⑥出料。

經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵隧道之后的培養(yǎng)料質(zhì)量數(shù)據(jù)應(yīng)該是：水分65-68%，PH值7.2-7.5，氨氣≤5ppm，含氮量在2%左右。 

2.4上料

1、上料機(jī)、傳送帶、裝載車(chē)、運(yùn)輸車(chē)全都要清洗干凈，不留一點(diǎn)舊料。二次隧道門(mén)口和菇房門(mén)口要一直灑水，確保地面濕潤(rùn)，不會(huì)揚(yáng)塵。

2、上料過(guò)程中掉在地上的培養(yǎng)料不可以回收再用，但凡接觸地面，只能丟棄，防止有害雜菌進(jìn)入菇房。灑落在地面的料和二次發(fā)酵多余的料可以在預(yù)濕過(guò)程中拌入到新料。

2.5發(fā)菌

14天的菌絲生長(zhǎng)時(shí)間。發(fā)菌時(shí)在床面蓋一層薄膜，薄膜上噴藥。菌絲生長(zhǎng)期間，料溫維持在24-26℃，菇房相對(duì)濕度應(yīng)維持在高位90%左右。

2.6覆土

拌土的時(shí)候用草炭土添加殺蟲(chóng)劑、殺菌劑、石灰和水進(jìn)行攪拌，拌土后含水量不宜過(guò)高，有利于讓土形成結(jié)構(gòu)，以及方便覆土?xí)r操作，ph不宜超過(guò)9（堆放之后會(huì)逐漸下降）。覆土?xí)rph應(yīng)在7.3-8.5左右。培養(yǎng)料上架13天之后，菌絲生長(zhǎng)完成，即可掀膜，加大內(nèi)循環(huán)風(fēng)量，使料表積水消失，第二天進(jìn)行覆土作業(yè)，覆土厚度應(yīng)在4-4.5cm。

覆土之后，料溫繼續(xù)維持在25-26℃，相對(duì)濕度繼續(xù)維持在高位。當(dāng)覆土之后菌絲長(zhǎng)至土層60-70%左右時(shí)，可以采取搔菌作業(yè)。

2.7催蕾

當(dāng)菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)之后，土表有較多絨毛狀菌絲時(shí)，可以進(jìn)行催蕾。將料溫每天平均地從當(dāng)時(shí)的溫度降至20℃附近，將CO2每天平均地從當(dāng)時(shí)含量降至1000ppm附近。使絨毛狀菌絲逐漸扭結(jié)成片狀菌絲，讓菌絲從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)。當(dāng)原基長(zhǎng)大至黃豆大小左右，可以打水。之后可以降低空氣中的相對(duì)濕度（83-85%），維持地表干燥。使產(chǎn)生蒸騰作用，讓蘑菇從料里吸水，吸收溶于水中的養(yǎng)分，促進(jìn)生長(zhǎng)。

2.8出菇

通常菇潮在6-7天左右，一潮可采收4-5天。每潮采菇后期注意清床，遺漏床面已成熟的菇會(huì)延遲后面菇潮的發(fā)育。一般，第一潮菇占總量的40-50%,第二潮菇占總量的30-40%，第三潮菇占總量的10-15%

期間盡可能將CO2維持在1000-1500ppm左右，空氣相對(duì)濕度維持在83-85%左右，料溫維持在20℃左右，氣溫維持在18℃左右。為了持續(xù)維持出菇期間的蒸騰作用，每次采菇之后，可以不必清洗地面（水沖洗之后，房間內(nèi)相對(duì)濕度會(huì)提高，影響蘑菇生長(zhǎng)），只需將土和廢料推至菇床底下。

2.9蒸房

蒸汽，70℃，8小時(shí)。

總的從制作培養(yǎng)料到下料需要預(yù)濕2-3天，一次發(fā)酵14天，二次發(fā)酵7天，三次發(fā)酵（發(fā)菌）14天，覆土催蕾出菇清房42-50天。